Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamentes por carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción 1:2:1 respectivamente.Desde el punto de vista químico, las moléculas de glúcidos están formadas por cadenas de átomos de carbono unidos a radicales hidrógeno y a grupos alcohólicos o hidroxilo. además siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a oxígeno mediante un doble enlace; este grupo carbonilo puede ser un grupo aldehido o una cetona. Por este motivo los glúcidos se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas.
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